ราเมนซุปเกลือ

Shio Ramen ราเมนซุปเกลือและเส้นราเมนทำเองครับ ในวันที่ร้อนผ่าวของจังหวัดลำพูน

สวัสดีครับพ่อแม่พี่น้องชาวห้องก้นครัวทุกท่าน หวังว่าคงจะสบายดีในวันจันทร์นี้นะครับ ผมได้รีวิววิธีการทำราเมนน้ำซุปสองแบบมาแล้วคือ โชยุราเมนและราเมนน้ำซุปกระดูกหมู ในวันนี้ก็จะเป็นราเมนอีกแบบหนึ่งคือราเมนซุปเกลือ ครั้งแรกชั่งใจว่าจะทำดีหรือเปล่าเพราะเกลือแน่นอนมันเค็มครับแต่หลังจากที่ได้ศึกษาดูจากหลายแหล่งข้อมูล ผมเห็นว่ามันมีวิธีการปรุงรสที่น่าสนใจและไม่ยุ่งยากเหมือนกับสองเมนูแรก จึงเป็นที่มาของเมนูในวันนี้ครับ มาเริ่มกันเลยครับ
วัตถุดิบที่ใช้

เริ่มทางด้านซ้ายในถ้วยก่อนเลยนะครับ หนังไก่ซึ่งเลาะออกจากโครงไก่สองโครง โชยุ สาเก มิริน เกลือเม็ดทะเล ต้นหอมญี่ปุ่น น้ำตาล น้ำผึ้ง แป้งไม่เกี่ยวครับผมซื้อผิดความจริงต้องแป้งเอนกประสงค์ โครงไก่ สะโพกไก่ 3 ชิ้น ขิง กระเทียม และหน้าสุด ตูดไก่ครับ
วิธีการต้มน้ำซุปไก่

นำโครงไก่ล้างในน้ำสะอาดล้างทั้งนอกและในอะไรล้วงและควักออกมาได้ทำเลยครับ

ต้มน้ำให้เดือดใช้ปริมาณมากหน่อย ใส่ขิงทุบ 3 แว่น

นำโครงไก่ลงต้มประมาณ 5 นาที ตักโครงไก่ออก

นำไปแช่และล้างในน้ำเย็น ขั้นตอนนี้สำคัญครับ

ควักส่วนที่อยู่ติดกับกระดูกด้านในออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด

จากนั้นสับเป็นชิ้นๆ นำไปแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 5 นาทีล้างอีกครั้งแล้วเรียงลงหม้อเลยครับ

เติมน้ำ 5 ลิตรแล้วเปิดไฟกลาง ต้มไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง

ผ่าตูดไก่ให้เกือบขาดจากกัน ขยำเกลือแล้วล้างหลายๆน้ำ จากนั้นนำไปพักไว้
วิธีเตรียมและหมัก ไก่ย่างน้ำผึ้งแบบจีนครับ

กระเทียม 3 กลีบ ขิง 3 แว่น ทุบพอบุบ

สาเก 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ คลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ตั้งแต่ 10 นาทีเป็นต้นไป ยิ่งนานยิ่งอร่อยเข้าเนื้อครับ